探索餐饮新模式 做企业深化改革的推进者、践行者和实干者

作为一名工作20多年的高速“老”人，张建超在燕赵驿行公司改革中赶了一次“新潮”。2021年下半年，燕赵驿行公司开始职业经理人制试点，张建超作为竞聘者之一，成功竞聘为餐饮分公司总监。上任后，张建超发现摆在面前的难题前所未有，来不及庆祝，他就要日夜思索如何突破瓶颈，如何破题转变。

“可以感觉到，燕赵驿行公司这次改革是系统的、全面的、深层次的，涉及经营模式、用人机制、薪酬绩效、产业结构调整等方方面面，力度前所未有。”张建超非常感慨。

根据燕赵驿行公司发展规划，“十四五”期间，燕赵驿行公司要全面构建“头雁领飞(能源)，四轮驱动(餐饮、商贸、汽车服务、延伸产业)”的发展格局，餐饮分公司作为专业化运营分公司之一，负责对公司辖属服务区餐饮门店的统筹管理，如何扭亏增盈，提质增效，切实增强餐饮主业盈利能力，快速成为企业利润增长极，是餐饮分公司当前的第一要务。

张建超带领经营团队利用周末时间先后到栾城、衡水、唐山、北京等地，实地考察调研地方知名餐饮公司，认真聆听企业负责人讲述餐饮经营之道，深入探讨高速公路服务区餐饮经营新模式，学习借鉴其餐饮经营成功经验，经过夜以继日的团队研究讨论，在立足燕赵驿行公司餐饮板块现有经营条件的基础上，提出采用了“中央厨房式集约化管理+品牌连锁化门店运营”的经营理念，以求餐饮业态快速取得新突破。

在张建超带领下，餐饮分公司筹备组全体成员不等不靠，先后完成餐饮分公司餐饮门店运营标准化手册、店长工作实务手册、中央厨房加工、配送管理手册等制度的梳理制定工作；选聘餐饮门店店长40余名，并完成岗前业务技能线上培训和店长管理责任书、目标协议书、安全责任书等的签订工作；为下一步门店接收和规范化运营打下坚实的基础。同时，按照餐饮分公司门店接收方案，兵分三路，迅速收回除张承区域外的所有服务区餐饮门店。

根据服务区分类，本着“定位精准、满足需求、规模适度”的原则，推进“那些好时光”“米兰广场”中式、西式自有餐饮牌旗舰店、精品店、标准店建设，构建规范统一、管理科学的门店管理体系，实现“品牌化”、“标准化”的连锁经营；不断完善餐饮品牌种类，积极引进优质知名餐饮品牌，充分利用知名品牌的“引流”作用，提升服务区的综合盈利能力。

此外结合疫情防控常态化和餐饮经营新形势，从便携性、时效性、打包设计等全方位考虑，餐饮分公司不断开发、完善、丰富外卖、方便餐饮项目，提高服务区餐饮经营的灵活性，增强应对各种复杂形势和抗击风险的能力。充分利用抖音、公众号等媒介，吸引粉丝入会，做好线上互动，做好客户关系维护，增强客户粘性，提高会员忠诚度和活跃度，稳定服务区餐饮市场份额，提高综合竞争实力。

“下一阶段我们攻坚的重点在集约化规模采购、门店店长制运营、旗舰店精品店标准店打造、特色知名品牌引入等方面，有效降低经营成本，增强餐饮盈利能力，取得餐饮改革实质成效。”对餐饮分公司未来发展，张建超信心满满。